Er zijn heel wat empanadas-recepten on-line te vinden, al is het natuurlijk voornamelijk “de vulling” die betreft hoe lekker de empanada in kwestie wel is… Zeevruchten, pikant gehakt, kaas-maïs-tomaat, kip-spek-tomaat : alles kan, alles mag. En eerlijk is eerlijk: ik wist van het bestaan van empanadas niet af alvorens ik naar Buenos Aires trok, maar daar heb ik echt wel een heel breed en lekker gamma van dit opgevulde broodje leren kennen.
Maar nu ben ik aan het twijfelen… Over het “omhullende broodje in kwestie”. Wat is er authentiek, wat zou er het lekkerst zijn? Het basisbroodje uit authentieke bestanddelen voor in ‘t frietvet? Of de eenvoudigere bladerdeegversie voor in de oven?
Kenners en/of liefhebbers zijn bij deze uitgenodigd om hun mening terzake te fulmineren!
(Zijn empanadas trouwens ook gekende tapas in Spanje? Of is het eerder iets typisch Zuidamerikaans dan wel Argentijns? Zoveel vragen over een gewone, eenvoudige, ultralekkere snack…)
Hier in Madrid (waar ik 3 maanden op stage zit) eten we wekelijks empanadas, meer als middageten dan als tapa wel. De echte authentieke heb ik nog niet geprobeerd. Ik heb een doosje in de diepvries zitten en op de unief (met zijn industriele keuken :-/) kun je ze ook krijgen. Maar echte vers gemaakte heb ik jammergenoeg nog niet geproeft. De diepvries-variant vind ik al niet slecht maar in buenos aires zullen ze natuurlijk nog beter zijn als ik u bezighoor
Mijn schoonmoeder maakt empanadas ‘que te cagas’, zoals ze hier zeggen. Heel lekkere, dus.
In Spanje worden zeker ook empanada’s genuttigd. Dat klein als kleine hapjes of als volldige gerechten (denk aan de empanada gallega).
Volgens mij, gebaseerd op wat ik zelf heb meegemaakt (dus geenszins een deskundige mening!), verschillen de empanada’s in Spanje met die in Zuid-Amerika in het soort meel wat gebruikt wordt bij de bereiding. Zo heb ik Venezuela de lekkerste empanada’s gegeten die met maïsmeel waren bereid. In Spanje gebruikt men vooral tarwemeel.